Les plus belles recettes du chef français Joël Robuchon

Oubliez la purée de pommes de terre de tous les jours : ici, on parle de la légendaire purée du Chef Joël Robuchon. Sa texture est d’une finesse incroyable, parfaitement lisse, avec un goût intensément beurré qui la rend inoubliable.

Réputée pour son onctuosité inégalée, elle accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un simple poisson grillé. Une purée d’exception, à réserver aux repas où l’on a envie de se faire vraiment plaisir.

D'après la fameuse recette de Joël Robuchon

Il y a des soupes qui réchauffent et d'autres qui impressionnent : celle-ci fait les deux. Signée Joël Robuchon, elle prend le potiron des marchés d'automne et d'hiver, cette chair orangée et sucrée que l'on croit connaître par cœur, pour lui offrir un parfum inattendu, entre l'agrume et la garrigue. C'est le genre de velouté que l'on sert dans de petites tasses pour ouvrir un repas de fête, ou en grandes assiettes creuses un soir de pluie, quand on a envie de quelque chose de réconfortant mais pas de banal.

Le riz cuit avec le potiron joue ici le rôle de liant naturel : pas de farine, pas de pomme de terre, juste une texture soyeuse qui tient toute seule. Passez la soupe au blender puis au chinois si vous cherchez le velours absolu, et dosez le romarin avec retenue car il prend vite toute la place. Quant aux graines mises de côté, rincées, séchées et grillées avec une pincée de sel, elles apportent au moment du service ce petit croquant qui change tout. La soupe se garde deux jours au frais et se réchauffe doucement, en ajoutant un filet de lait si elle a épaissi.

Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin.

Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.
Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.

Cette recette sort du livre "La Cuisine Robuchon" par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde. Elle a réinterprété les recettes du grand chef. Je n'ai pas trouvé l'original par Robuchon pour comparer, hélas.

Cette recette sort du livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde.

A déguster en entrée ou à l'apéritif.

À servir en apéro ou entrée sur un bon pain grillé.

Une recette de Joël Robuchon réinterprêtée par Sophie Dudemaine